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使乳化油出現分層的原因有哪些

2022-02-13 16:19:37

如果你在水中加入一兩滴油,你會發現它不溶于水或與水混合:油漂浮在水面上。如果你把油和水一起搖晃,油就會分解成小液滴,分布在水中形成混合物。然而,混合物是不穩定的。如果你離開它一段時間,它很快就會分離成水和油層。

為了防止混合物分離被稱為乳化油的物質,可以添加這些物質來幫助形成和穩定乳液,防止或減緩水和脂肪/油的分離。

乳化油分子通過親水性末端(親水性)和疏水性末端(水仇)起作用。乳化油分子的親水性末端被水吸引,疏水性末端被脂肪/油吸引。常州乳化油可以通過與水、脂肪/油劇烈混合制備穩定的乳液。

常用的乳化油包括蛋黃或芥末,乳液比水或它們含有的脂肪/油更厚,對某些食物有用。

乳化油

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